INTRODUCCIÓN
Las necesidades de aporte energético hicieron que le hombre se subvencione de materia, como sustancias complejas (biomoléculas) que experimentan, o no, una transformación y, con frecuencia, han sido conservadas. Durante siglos, en el mundo se ha ido creando una gran variedad de modelos alimentarios, bajo las condiciones geográficas, climáticas, económicas y socio-culturales a las que el ser humano se fue adaptando mediante la evolución para su continuidad de su especie.